I rigatoni con tonno e piselli (ricetta di mia nonna)

Questa è una ricetta a cui sono molto legato: sono i rigatoni con tonno e piselli che mia nonna mi preparava (e mi prepara) molto, molto spesso, ogni volta con lo stesso identico sapore, perfetto, indistinguibile.

A prima vista, sembrerebbe una ricetta quasi scontata: al contrario, è molto facile che non riesca bene, soprattutto se non si presta attenione alla cottura progressiva dei diversi ingredienti (soprattutto dei piselli, che possono restare crudi o, se troppo cotti, diventare troppo morbidi e sfaldarsi).

Ingredienti (per 3 persone):

• 240 grammi di rigatoni
• 1 scatoletta di tonno (circa 200 grammi)
• 1 cipolla bianca
• un bicchiere di acqua calda
• 150 grammi di piselli surgelati
• sale
• pepe (se gradito)
• mezzo bicchiere di vino bianco

Tritare finemente la cipolla.  Metterla in una padella con un bicchiere di acqua calda e lasciarla stufare finché l’acqua non sarà quasi completamente evaporata. È preferibile non far subito soffriggere la cipolla ma farla prima stufare poichè, in questo modo, il suo gusto risulterà molto più delicato e meno deciso (decisamente meglio se si cucina per persone che non si conoscono bene: potrebbero non gradire un gusto forte come quello della cipolla soffritta).

Una volta evaporata l’acqua, aggiungere l’olio e far soffriggere a fuoco basso la cipolla precedentemente stufata, facendo attenzione a non farla bruciare.

Aggiungere il tonno e farlo cuocere per circa 5 minuti, mescolando spesso, in maniera tale da farlo insaporire con la cipolla. A questo punto, aggiungere i piselli (già scongelati), e far cuocere tutto insieme per altri 5-10 minuti. Salare e, se gradito, aggiungere del pepe a piacimento (in alternativa, si può mettere il pepe sulla pasta, una volta servito il piatto in tavola).

Quando i piselli saranno quasi cotti, sfumare con il vino bianco a fuoco basso, continuando a mescolare di tanto in tanto.

Una volta evaporato il vino, buttare nella padella i rigatoni - precedentemente lessati in acqua salata e scolati al dente – e mischiare il tutto, facendo insaporire la pasta con il condimento.

Pubblicato da Luca Porcella