Pizzinu nummaru dui | Pizzino N. 2
S’ arricriassi cu “Timballo di risu”
Rigeneratevi col “Timballo di riso”
Pizzino russu = a base di carni e ova | Ricetta di carne e uova
Chiddu ca Vossia avi a sapiri, pi capiri a variante, è ca pi nuavutri siciliani e chiossai palermitani, u priulazzu Don Chisciottesco ca n’ isignaruno li spagnoli sostanza è!
Per comprendere il perché della variante, per noi siciliani ed ancor più palermitani, la spocchia donchisciottesca degli spagnoli ci ha insegnato la ricetta!
Chiddu ca ci serbe pi fari na tegghia pi sei/otto cristiani: |
Quello che ci serve per una teglia da sei/otto persone: |
| Pasta di sasizza – 400/500g | Salsiccia (possibilmente con semi di finocchio) privata del budello - 400/500g |
| Pani grattatu | Pan grattato |
| Parmiggianu - 100 g | Parmigiano - 100g |
| Burru – 150g | Burro – 150g |
| Ova – 4 | Uova – 4 |
| Stratto eliocuncintratu di pummaroru – na cucchiarata | Concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio |
| Risu – 650g | Riso – 650g |
| Pinoli – due cucchiarate | Pinoli – 2 cucchiai |
| Passolina (sulu si è chidda nostra!) – due cucchiarate | Uva passa (solo se si trova quella sicula!) – 2 cucchiai |
| Piseddi – 300g | Piselli – 300g |
| Cipollotti – tri | Cipollotti freschi – 3 |
| Caciu cavaddu o pruvuluni piccanti – 100g | Cacio cavallo o provolone piccante – 100g |
| Pepe | Pepe |
| Sale | Sale |
| Ogghiu da aliva – due cucchiarate | Olio extra vergine di oliva – 2 cucchiai |
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Chiddu c’avi a fari pi la base:
Lissassi u risu in acqua salata e lu sculassi beddu al dente; prima ca s’arrifridda u condisse cu 100g. di burru e parmiggianu; quannu s’arrifriddò ci juncissi l’ova sbattuti cu pepe e sale e mescolasse bene.
Preparazione della base:
Lessate il riso in acqua salata e scolatelo quando è ancora bello al dente; conditelo rapidamente, prima che si raffreddi, con 100g burro e parmigiano; sbattete le uova con pepe e sale e, una volta che il riso si è raffreddato, aggiungeteci le uova sbattute mescolando bene.
Chiddu c’avi a fari pi lu condimentu:
Tritassi i cipollotti e li suffriggissi in ogghiu d’aliva; quannu a cipudda imbiondiu ci juncissi a pasta di sasizza sminuzzata e appresso u strattu n’anticchia d’acqua, i pinoli e a passolina; lassassi cuocere pi na quindicina di minuti juncennu acqua si serbe; a stu puntu ci po junciri puru i piseddi e quannu macari chisti sunnu cotti astutassi e lasciassi rifriddari. Quannu s’arrifriddò ci mittissi u caciu cavaddu tagghiatu a pezzettini nichi nichi.
Preparazione del condimento:
Tritate i cipollotti freschi e soffriggeteli in olio extra vergine d’oliva; quando la cipolla è dorata aggiungete la salsiccia sminuzzata e l’estratto di pomodoro con un po’ d’acqua, i pinoli e l’uvetta appassita; fate cuocere per una quindicina di minuti aggiungendo acqua se serve; a questo punto ci potete mettere anche i piselli e, quando sono cotti anche questi ultimi, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare prima di aggiungere il cacio cavallo tagliato a pezzettini piccoli piccoli.
Chiddu c’avi a fari pi cunsari lu piattu:
Ungissi na tegghia cu burru e ci mittissi anticchia di pane grattatu a formare tutto u rivestimentu esternu; mittissi nu stratu di risu avutu un centimetru; facissi uno strato cu cundimentu e u cummigghiassi cu risu ca cià ristò; spolverasse cu pane grattatu e coprisse con fiocchetti di burro. A sto punto u po metteri no furno a 180° pi na decina di minuti e poi … bonappetitu!!!
Preparazione del timballo:
Ungete una teglia con il burro e mettete un po’ d’acqua e di pane grattato a formare tutto il rivestimento esterno del timballo; posate sul rivestimento uno strato di riso alto un centimetro, poi fate uno strato di condimento e coprite tutto col riso che è rimasto; spolverate col pan grattato e coprite con dei fiocchetti di burro. A questo punto potete mettere il timballo in forno a 180° per una decina di minuti e poi…
